酒精度

就是酒精的度数，表示酒中乙醇的体积与酒体积的比化为的百分数，酒精度一般是以容量来计算，故在酒精浓度后，会加上“Vol.”以示与重量计算之区分。

酿造工艺

白酒酿造多以含淀粉物质为原料，如高粱、玉米、大麦、小麦、大米、碗豆等，其酿造过程大体分为两步：首先是用米曲霉、黑曲霉、黄曲霉等将淀粉分解成糖类，称为糖化过程；第2步由酵母菌再将葡萄糖发酵产生酒精。白酒中的香味浓，主要是在发酵过程中还产生较多的酯类、酯类、挥发性游离酸、乙醛和糠醛等。